Profesije raeunovode foruma

Tehnologija je u gastronomiji obvezna, kao iu svakom novom dijelu, ona se stalno razvija. Novi izumi pojednostavljuju rad restorana i rijetko èekaju na narud¾bu vi¹e od petnaest minuta. Ovo tretira posebno ugostiteljske objekte s vi¹e kupaca, a ¹to se dogaða unutra - najveæi promet. U razdoblju u kojem se tim koji radi u restoranu prestane baviti nekim od narud¾bi, moramo ili zaposliti drugu osobu ili razmotriti tehnolo¹ko pobolj¹anje u procesu pripreme jela. To bi onda pre¾ivjelo promjenu samog procesa ili kupilo novu opremu, kao ¹to je elektrièni sjeckalica, stroj za krumpir ili automatski dozator za umake.

Èesto jem u fast foodu. Volim gledati proces stvaranja jela tijekom brojanja narud¾bi. Dobar, dobro upravljan tim je ponekad dobro pogledati. Funkcija u gastronomiji nije lijepa procjena meðu ljudima koji su se nadali da æe to poku¹ati, ali siguran sam da je neki od njih vrlo dobro. Postoje restorani u kojima osmijesi na licima ljudi koji mi daju jela nisu laganje. Mo¾ete vidjeti da se ti zaposlenici identificiraju s jednostavnom reputacijom i da mogu oèekivati da nitko ne mo¾e ispuniti moju poruku. ©teta ¹to to ne ka¾u svi restorani. Bio sam, na primjer, svjedok istovremene abrazije stola i udaljenog prihvaæanja narud¾be od strane djeèaka s tu¾nim licem. Ovaj smjer - kao mjesto oèigledne eksploatacije zaposlenika - nedostaje mi ¹irok luk iz pro¹log vremena.Kako bi pobolj¹ali rad na¹eg restorana, vrijedno je raditi sa zaposlenicima. Ako se preporuèi da je elektrièni sjeckalica obavezna - vrijedi ozbiljno razmisliti o tome. Nastale u trenutnoj stopi, vjerojatnost je da æe se izgledi jako poveæati.